平成27年度(2015) 試験 問22 | 中小企業診断士 運営管理
総合衛生管理製造過程の承認制度は、HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)の概念を取り入れている。この総合衛生管理製造過程の承認制度とHACCPに関する記述として、最も不適切なものはどれか。
選択肢 ア
HACCPでは、最終出荷製品の抜取検査を行った結果から重点管理すべき製品を特定して衛生管理が行われる。
選択肢 イ
HACCPの７原則の中には、｢危害分析｣と｢管理基準の設定｣が含まれる。
選択肢 ウ
総合衛生管理製造過程の承認対象となる食品は、乳・乳製品、食肉製品、魚肉練り製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品、清涼飲料水の５つである。
選択肢 エ
総合衛生管理製造過程の承認を受けた施設であっても、食品衛生管理者を置くことが義務づけられる。
[出典：中小企業診断士 運営管理 平成27年度(2015) 試験 問22]