平成23年度(2011) 試験 問21 | 中小企業診断士 運営管理

食品の衛生管理システムであるHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)の12手順が以下に示されている。
空欄Ａ～Ｃと記述群の①～③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。

＜HACCPの12手順＞
１．専門家チームを編成する。
２．製品の仕様、特性について記述する。
３．食べ方、使用法について確認する。
４． [Ａ] ５．製造工程を現場で確認する。
６．危害分析を行う。
７． [Ｂ] ８．管理基準を設定する。
９． [Ｃ] 10．改善措置の方法を設定する。
11．検証方法を設定する。
12．記録の維持管理方法を決める。

【空欄に入る記述群】
①モニタリング方法を設定する。
②製造工程をフローダイヤグラムに書く。
③重要管理点(CCP：Critical Control Points)を決定する。