平成30年度(2018) 試験 問38 | 中小企業診断士 運営管理

食品衛生管理方法であるHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に関する12 手順が以下に示されている。空欄Ａ~Ｃと記述群①~③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。
＜HACCP の12 手順＞
手順1 HACCP のチーム編成
手順2 製品説明書の作成
手順3 意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順4 製造工程一覧図の作成
手順5 製造工程一覧図の現場確認
手順6 危害要因分析の実施
手順7 [Ａ]
手順8 [Ｂ]
手順9 モニタリング方法の設定
手順10 改善措置の設定
手順11 [Ｃ]
手順12 記録と保存方法の設定

＜空欄に入る記述群＞
①重要管理点（CCP）の決定
②管理基準（CL）の設定
③検証方法の設定